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奶茶的发展史,你知道吗?

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时间:2019-11-17 09:50 阅读量:

奶茶风靡世界数十年,沉淀下来的除了美味还有人情味。

在国内奶茶连锁店频频爆出产品危机,奶茶还没有被真正认识之前,就被钉上了不健康饮品的标签,此时此刻,“奶茶”真想拍案而起,此奶茶非彼奶茶,请不要混淆的去比较。

 

深入了解还得从奶茶的历史说起,刨根究底的去挖掘,越发觉得带着深深的历史烙印和人情味,如果你真是奶茶的忠粉,背后的历史知识必须得补补了。

奶茶进化论

据国外有关资料记载有关于奶茶的最早记录是在印度的喜玛拉雅区域的居民,在中国的西藏、新疆等区域也有饮奶茶的习惯。印度喜玛拉雅区域的不丹、锡金、尼泊尔等国家的茶叶主要来自于印度的斯里兰卡,而中国的的茶叶主要来自于云南、安徽、福建等区域。印度是公认的奶茶发源地,但是就算在印度本国,南方和北方的制茶技术也是不同的,南方喜欢用“拉”茶制法,北方喜欢用“煮”茶法,印度著名的“马萨拉茶” Masala Chai就是出于南方,印度的奶茶在制作过程中加入了很多香料,例如肉桂、丁香、姜、胡椒等,因此有特别强烈的辛辣味。在被殖民国英、法、荷带入本国后,进行了改良,去除了香辛料并加入了本国的特色。例如荷兰等奶质优良的国家将高品质的鲜奶融入奶茶中,可以大大的缓和茶中的苦涩味,有香醇奶味的茶迅速被欧洲国家所接受,形成了有欧洲特色的奶茶。台湾1624至1662年间成为荷兰的殖民地,荷兰人在台湾贩卖茶叶的同时也将奶茶带入了台湾,成为台湾奶茶最初的原型。之后在1895年被日本殖民的50年间,向印度引进了阿萨姆茶种,并且向日本引进了炒菁绿茶和蒸菁绿茶(煎茶)技术,为日后台湾奶茶的兴起提供了丰富的茶品种和用之不竭的茶资源。

关于台湾珍珠奶茶的背后故事,据说是在台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者,一是台中市的春水堂,一是台南市翰林茶馆。有一说法是春水堂女职员林秀慧于1987年将粉圆与冰奶茶、柠檬红茶做融合与调配,发明出第一杯珍珠奶茶。另一说是由翰林茶馆涂宗和先生于1986年在鸭母寮市场看到白色粉圆得到灵感,将其和奶茶混合所发明,因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名,之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌;现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。珍珠奶茶也叫波霸奶茶的,“珍珠”的主要成份是淀粉、木薯也有以地瓜粉、马铃薯粉等或果冻者所制成的直径5~10 毫米的淀粉球,并添上水、糖及香料,其颜色、口感依成分不同而不同,一般来说 “珍珠” 是天然食品。

在亚洲还有一个奶茶的重要分支,那就是香港奶茶。香港奶茶背后的故事也跟殖民有关,英国是当时重要的殖民国,占有和垄断相当多的茶叶和香料资源,英国皇室
和上流社会都特别喜好茶饮,各种经典的奶茶都源自于英国上流社会,例如:皇室奶茶、伯爵奶茶、花果茶等,因此英式奶茶本来就带有高贵典雅的气息,结合英式下午茶变成了当时英国上流社会非常时尚的一种生活方式。香港奶茶是在英式奶茶的基础上发展起来的,香港奶茶保留了英式奶茶精细的制作工艺,却将英式奶茶发展成为一个平民得以享用的饮品,真正普及了奶茶,这也是香港奶茶的重要贡献之一。


以上是奶茶近现代发展历程,殖民与被殖民地相互博奕、有意无意的文化渗透推动着奶茶一步步往前走。茶叶的买卖与资源的占有,也决定了奶茶被发明的必然性,茶叶是奶茶好坏的重要指标之一。

传统奶茶必要条件:

1.由纯茶叶调制或者CTC茶粒、碎茶调制茶胆

 

2.混合的是鲜奶或者是淡奶等纯天然奶制品

现在的奶茶在传统奶茶的基础上,通过加入不同产区茶叶的拼配、不同的冲泡手法、加入不同比例的奶制品形成了各具风味特色的奶茶。

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